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Sara吐司系列三:健康藜麦吐司

姜花香
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主楼
2020-05-02 20:55:59
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Sara吐司系列三:健康藜麦吐司

在普通白吐司的基础上加入藜麦粉和藜麦饭,最大限度地发挥了藜麦的作用,成品具有浓郁的藜麦香味。

2%的盐,8%的糖,吐司为咸香口味。

藜麦粉:藜麦用破壁机打成粉,直接使用。

藜麦饭煮法:藜麦洗净,加适量水大火烧开后再煮15分钟,晾凉备用。

配方为2个450克吐司的量。
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姜花香
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沙发
2020-05-02 20:56:59
吐司粉500克
盐10克
糖40克
鲜酵母15克
藜麦粉20克
藜麦饭60克
黄油50克
奶粉20克
水360克
姜花香
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板凳
2020-05-02 20:57:49
1.除了黄油,盐,藜麦饭之外的所有材料放入打面缸。慢速4分钟揉均匀,转中速约4分钟揉至厚膜,加入黄油和盐慢速4分钟揉匀,再转中速揉至完全扩展。加入藜麦饭慢速揉匀。出缸面温控制在24-28之间。


姜花香
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地板
2020-05-02 20:58:18
2.基础发酵室温26度,发酵40分钟,翻面,再发15分钟。基础发酵注意看面团状态,时间只供参考。滚圆松弛15分钟,擀开卷起再松弛20分钟。



姜花香
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4楼
2020-05-02 20:58:49
3.第二次擀开卷起入模具


姜花香
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5楼
2020-05-02 20:59:16
3.发酵箱32度,80%湿度,发酵至9分满。手指轻按缓慢回弹。


姜花香
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6楼
2020-05-02 20:59:54
5.烤箱提前预热好,吐司表面喷少许水放入烤箱。

姜花香
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7楼
2020-05-02 21:00:22
6.烘烤上色后盖锡纸,我用下火210度烘烤35分钟刚刚好。请根据自家烤箱火候调整温度和时间。烘烤时间控制在30分钟左右都行。


姜花香
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8楼
2020-05-02 21:00:53
7.成品上色均匀金黄,表面光滑,外形挺立无回缩,有明显的膨胀涨发痕迹。
姜花香
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9楼
2020-05-02 21:01:19
8.热撕开面


姜花香
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10楼
2020-05-02 21:01:47
9.切面


姜花香
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11楼
2020-05-02 21:02:09
10.闪闪发光度组织



最爱红宝石
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12楼
2020-05-03 13:44:15 来自iPhone客户端
kaixin哈哈
kaixin哈哈

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13楼
2020-05-04 15:50:32
群主好久不发帖了,终于发帖了,高兴
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