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Sara吐司系列一:基础白吐司

姜花香
姜花香

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主楼
2020-05-02 18:14:05
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Sara吐司系列一:基础白吐司

白吐司最简单,最基础,最考验人的基本功。把它做好了,再去做其他的吐司就会事半功倍。

师傅提出的优秀白吐司要求:组织细密,拉丝绵软,立体感强,不缩腰,色泽金黄,圆角白边。

要点:
1.面筋打到完全扩展
2.面温控制在24-26度,基础发酵状态刚刚好,不会发过也不会不足
3.分割面团重量准确,尽量少碎块
4.滚圆手法轻柔,不破坏面筋
5.松弛到位,擀开不怎么回缩
6.擀卷双手力度一致,整形手法工整
7.最终发酵恰到好处,约8-8.5分满手轻轻按缓慢回弹
8.烘烤温度时间合适,保证上色金黄、皮薄

配方为两个带盖450克吐司的量。

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姜花香
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沙发
2020-05-02 18:15:29
配方:
高筋面粉500克
干酵母5克
糖40克
盐10克
奶粉15克
黄油40克
水350克
姜花香
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板凳
2020-05-02 18:28:57
1.除了黄油和盐之外的所有材料放进面缸,厨师机慢速4分钟揉均匀,中高速4分钟左右到厚膜,加入盐和提前软化的黄油,慢速4分钟揉至完全吸收,再转中高速揉至面筋完全扩展,能拉出均匀的半透明薄膜,看见手指纹。揉面时间仅供参考,每个人机器不一样,时间也不同。



姜花香
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地板
2020-05-02 18:29:57
2.面温控制在24-26之间


姜花香
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4楼
2020-05-02 18:30:32
3.基础发酵40分钟左右翻面折叠,再发酵20分钟


姜花香
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5楼
2020-05-02 18:31:17
4.分割160克一个面团,滚圆松弛20分钟,擀开卷起后再松弛15分钟,再擀开卷起放入吐司模具


姜花香
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6楼
2020-05-02 18:32:36
5.发酵至8.5分满盖上盖子,西门子嵌入式烤箱240度预热,230-240度烘烤35分钟左右。 烘烤温度请根据自家烤箱调整,时间控制在3-分钟左右。


姜花香
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7楼
2020-05-02 18:33:03
6.出炉后震出热气,晾网上放凉


姜花香
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8楼
2020-05-02 18:33:35
7.热撕


姜花香
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9楼
2020-05-02 18:36:57
8.我是吐司切面控,出炉后必切开看看






juliapeng
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10楼
2020-05-02 23:15:37
         请教师傅,我买的是凯伍德厨师机KVL40,问淘宝售后,说揉面推荐用1-2档,打发蛋清才用4档以上。



         请问你所说的中高档位是那个档位?我的厨师机总共8个档位。我的水量才68%都粘手很难操作。做了两次吐司都不成功。

kaixin哈哈
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11楼
2020-05-04 17:29:22
请问群主你的师傅是下厨房里面的Sara吗?我也关注了她的号,经常看她的方子!
我是小小小
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12楼
2020-05-04 19:52:10 来自Android手机客户端
看着很美味
乌拉乌拉飞
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13楼
2020-05-04 20:34:57 来自Android手机客户端
68%的含水量太高了,基本60%比较合适。
引用juliapeng的发言:
         请教师傅,我买的是凯伍德厨师机KVL40,问淘宝售后,说揉面推荐用1-2档,打发蛋清才用4档以上。



         请问你所说的中高档位是那个档位?我的厨师机总共8个档位。我的水量才68%都粘手很难操作。做了两次吐司都不成功。

juliapeng
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14楼
2020-05-04 23:21:43

引用13楼乌拉乌拉飞的发言:
68%的含水量太高了,基本60%比较合适。
引用juliapeng的发言:
         请教师傅,我买的是凯伍德厨师机KVL40,问淘宝售后,说揉面推荐用1-2档,打发蛋清才用4档以上。



         请问你所说的中高档位是那个档位?我的厨师机总共8个档位。我的水量才68%都粘手很难操作。做了两次吐司都不成功。

姜花香
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15楼
2020-05-08 13:54:39 来自iPhone客户端
我是sara本人
引用11楼kaixin哈哈的发言:
请问群主你的师傅是下厨房里面的Sara吗?我也关注了她的号,经常看她的方子!
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