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一道有溫度且柔軟的媽媽菜

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主樓
2020-02-29 16:33:46 來自iPhone客戶端
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一道有溫度且柔軟的媽媽菜

  這道菜是~~肉皮肉丸鵪鶉蛋。說它是媽媽菜,是因為它是媽媽的拿手菜,而且肉皮都是媽媽自己炸的,一家人都很喜歡吃,特別是老爸。同時也是過年必備的一道菜,一直到16年媽媽離開。對于這道菜,我的記憶是冬天才有得吃,家里冬天冷,肉皮不容易洗,所以我自己是不愿動手做這道菜的。
  幾天前我突然很想吃這道菜,一周一次的買菜讓我意外在市場找到了這肉皮,店主說是用沙炒的,不是油泡的,那就更好,這樣的很好洗,不油。



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沙發
2020-02-29 16:34:26 來自iPhone客戶端
買到的肉皮

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板凳
2020-02-29 16:35:30 來自iPhone客戶端
肉皮用冷水泡軟,同時準備鵪鶉蛋,肉沫調好味。

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地板
2020-02-29 16:38:03 來自iPhone客戶端
肉皮泡軟后,切塊。其實切肉皮也是有小竅門,切得好就好洗,也好去除殘留的沙或者豬毛。
切片切成類似菱形,努力每個邊都打斜刀。









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4樓
2020-02-29 16:38:42 來自iPhone客戶端
切好后再去抓洗干凈
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5樓
2020-02-29 16:39:26 來自iPhone客戶端
生姜大蒜紅椒蔥段

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6樓
2020-02-29 16:41:11 來自iPhone客戶端
鵪鶉蛋煮好去殼濾干水,在鍋里放油去炒,炒成外面黃色且有點皺皮,虎皮蛋的模樣,然后裝出來待用。





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7樓
2020-02-29 16:42:48 來自iPhone客戶端
油熱后大蒜生姜先下鍋炒香,再放入肉皮翻炒。

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8樓
2020-02-29 16:43:07 來自iPhone客戶端
適量鹽

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9樓
2020-02-29 16:43:31 來自iPhone客戶端
放入鵪鶉蛋

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10樓
2020-02-29 16:45:44 來自iPhone客戶端
翻炒后加入高湯,沒有高湯冷水也一樣OK。這道菜一定要帶湯,讓肉皮吸滿湯才好吃,肉皮沒吸到湯干干的不好吃。一定要足夠多的湯。

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11樓
2020-02-29 16:46:42 來自iPhone客戶端
煮開后把調好味的肉餡做成一個個的肉丸放下去煮。

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12樓
2020-02-29 16:47:29 來自iPhone客戶端
肉丸肉丸煮變色后加入紅椒,紅椒不辣,作色好看。

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13樓
2020-02-29 16:48:48 來自iPhone客戶端
繼續煮開,放入蔥段就可以出鍋。

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14樓
2020-02-29 16:50:33 來自iPhone客戶端
下面有不少湯,看不出。一道滿滿回憶的菜,有溫度且柔軟的回憶。



歡樂姐姐
歡樂姐姐

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15樓
2020-02-29 17:40:12 來自Android手機客戶端
看著都好吃
最愛我的兒子
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16樓
2020-02-29 17:42:51

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17樓
2020-02-29 17:57:21 來自iPhone客戶端
引用15樓歡樂姐姐的發言:
看著都好吃
深圳七七2
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18樓
2020-02-29 18:03:09 來自Android手機客戶端
隔著屏幕都能聞到香味
Sarla灰馬
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19樓
2020-02-29 18:38:42 來自iPhone客戶端
不認識這個肉皮。
帝歐之家
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20樓
2020-02-29 18:46:35 來自Android手機客戶端
直接生皮炒嗎
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